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主料大米粉1500g 辅料腊肉适量花生米150g芝麻150g白糖150g猪油适量盐适量花生油少许 步骤1.腊肉洗净焯水切成丁,大米粉秤好重量花生米炒香去红衣,用刀切碎或擀碎,个人觉得用刀切更快。芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。
(这步骤最费时间,我的米粉是妈妈从老家用石磨推的;炒花生米和芝麻的时候,可以边看电视边炒,这样不会觉得太无聊)
2.锅烧热,放少许猪油做底油,下腊肉炒香3.小火煸出油份,不要煸得太干4.倒入沸水烧开5.水烧开之后,转中小火,倒入米粉,不停翻拌(我的1.5千克米粉,是分两锅弄的),火不能太大,容易糊底,用铲子不停地翻。
翻拌过程中,如果比较干,可以加少许开水,一定要是开水,不能用冷水或温水。水也不能太多,多了粉团太稀,捏不成团。自己把握加水量。
此步骤最累人,容易手酸,我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定6.直至没有生粉,米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团7.取一个小碗倒入少许花生油,取粉团的时候,沾一点涂在手掌心,可防沾。揪一块粉团,搓圆按扁8.做成中间略深的形状9.填入一勺馅料10.用虎口慢慢收紧11.搓圆12.依此类推,把粉团做完。做一次不容易,多包点,放冰箱,随吃随煮。我这些用量,一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉,够吃一段时间了13.坐锅烧水,放入猪油。
(煮米粉团子用猪油煮出来特别香),调入少许盐提味14.水开后,下米粉团子,大火煮开后,转中小火慢煮,中途需轻轻推动团子,以免粘锅。
煮至汤汁发白,加入适量白糖,关火15.盛出装碗,洒上花生芝麻碎即可
东阳的美食有以下几种:
馒头焐肉。在东阳,馒头焐肉为隆重宴席必用之食。馒头是圆形,底平,面圆凸。凡喜事还要在圆凸面印上“喜喜”“寿”红字。每人一只。熓肉用熟肉切成三角块状,每块三两至半斤,越大越体面,回锅烧至酥嫩。每人两块。吃法:往往用馒头垫夹熓肉吃。
红色杨梅馃。办喜宴,除了熓头熄肉以外,红色杨梅馃也是必不可少的:杨梅馃是以红白糖、芝麻等为馅的糯米团子,外面粘上染红的糯米,上笼蒸透。其表面鲜红如杨梅,其内里藏气,其壁粘柔,其馅香甜。宴后,杨梅馃还用以馈赠亲戚、本家和邻里。
择子豆腐。取择子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次,去涩味。调浆后倒人沸水锅中,调成糊状,盛出凉透成咖啡色嫩糕。吃时划成菱形小块,加食糖、米醋、冷开水,清凉可口,驱暑化湿。择子豆腐加点糖和醋,味道好极了。
NO 1 : 东阳拉面:以西街的宵东面馆和振兴路的老东门面馆为代表,宵东面馆要空一点的时候去吃,忙的时候面烧的有点过。老东门早上出面的速度太慢。不过都有免费的醋大蒜。在杭州得胜路上有一家味道也不错。
NO 2 : 上卢馄饨:以上卢菜场的为佳。其他地方还没有吃到过(恕我见识浅)
NO 3 : 南马肉饼:南马镇上车站旁的肉饼小摊味道超好
NO 4 : 六石的麦角:在六石镇上
NO 5 : 土鸡煲:很多饭店都有,不过要吃真宗的还是要去农家用黑陶罐放入大铁锅下垫三片瓦上扣铁锅干烧法做的最为经典。
NO 6 : 黄鳝腊肉煲:这个在端午的时候最好吃。
NO 7 : 东阳烤豆腐。
NO 8 : 大蒜炒熏豆干。
NO 9 : 手工面。
N10 : 东阳沃面:以前开在振兴路15号的味道很好,他那里的酱爆螺丝炒肚片大肠味道也超好,老板叫陈生,可惜不开了,好怀念。
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